Crème d'amandes

Après un déjeuner en famille ou un dîner inoubliable entre amis, vous avez inévitablement envie d'un dessert qui exprime au mieux les qualités de la cuisine traditionnelle italienne et donne à votre repas une touche de sophistication supplémentaire - parce que le plaisir de partager un repas ensemble est souvent à son paroxysme quand on arrive au dessert. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette un peu hors du commun: une crème d'amandes qui, même si elle est préparée uniquement à partir de quelques ingrédients simples, se distingue par sa fraîcheur, sa douceur et la richesse de sa saveur, en la rendant capable de séduire même les papilles les plus raffinées et exigeantes. Êtes-vous prêt à créer un dessert vraiment délicat et inhabituel, parfait pour les longues soirées d'été?

Faire blanchir les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes, les égoutter puis éplucher les amandes déjà décortiquées. Les hacher dans un robot culinaire ou avec un mixeur à immersion et les mélanger progressivement avec le lait chauffé avec le sucre. Filtrer le mélange avec une passoire à mailles fines et ajouter une cuillère à soupe bombée d'amandes hachées. Garder de côté 100 ml de lait. Dissoudre la maïzena dans les 100 ml de lait en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis incorporer le lait dans le mélange de lait et d'amandes. Porter lentement à ébullition le mélange et éteindre le feu une fois qu'il a épaissi. Verser le mélange dans un moule humidifié avec de l'eau froide et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, faire caraméliser le sucre avec une cuillère d'eau et le verser sur un morceau de papier sulfurisé pour qu'il forme de fines plaques de sucre en refroidissant. Servir la crème d'amandes froide garnie avec les plaques de sucre caramélisé émiettées.