Comment préparer Frisa des Pouilles

La frisa est un plat simple et somme toute complet. Il caractérise et accompagne les soirées d'été non seulement dans le Salento, mais un peu dans toute l'Italie. D'autant que les touristes et vacanciers qui ont débarqué dans les Pouilles ne l'ont pas découvert et reproposé même bien en dehors des frontières régionales.
Sa simplicité est contrebalancée par une polyvalence extraordinaire. En fait, il n'y a pas qu'un seul type de frisa, mais plusieurs types ! Chacun peut l'habiller comme il l'entend, selon ses goûts et son imagination !

Préparez toutes les garnitures que vous avez l'intention d'utiliser. Lavez les tomates cerises et coupez-les en petits cubes. Émincer finement un bon oignon de Tropea ou un oignon rouge, ou un oignon nouveau à votre goût. Gardez ensuite les câpres, les carrousels, l'origan, les olives, le sel, le poivre, l'huile et tout ce que vous pensez être à votre goût. À ce stade, plongez la Frisa Salento dans l'eau. Attendez quelques secondes : l'expérience vous apprendra à gérer ce temps d'attente. N'en faites pas trop cependant ! Un minimum de croustillant est toujours le bienvenu. Après avoir plongé la frisa dans l'eau, soulevez-la et égouttez-la brièvement. Enfin, placez-le sur l'assiette et assaisonnez-le à votre goût. Si vous souhaitez assaisonner la frisa du Salento selon la tradition, n'oubliez pas de lire ce qui est expliqué plus bas sur cette page !