Étape par étape

Ajouter très lentement l'eau dans la farine, en remuant tout le temps avec un fouet.

Conseils
Choisissez bien votre farine de châtaigne: elle doit être douce et très fine. Il est préférable de l'acheter directement chez un meunier au cours de l'automne, si possible en novembre.
Anecdotes
Un traité écrit par Hortensius Landi rapporte que l'inventeur de ce gâteau était originaire de Lucca, en Toscane.