Risotto aux champignons et à la crème de truffe

Le risotto est toujours un plat spécial, une sorte de plat du dimanche pour les Italiens. C'est principalement parce qu'il peut être délicieux d'une infinité de manières différentes et parce que c'est un symbole de la gastronomie italienne, mais aussi parce qu'il exige soin, amour et patience. Aujourd'hui nous vous proposons une recette pour un repas de famille classique: le risotto aux champignons, que nous avons voulu préparer avec des champignons frais et des cèpes séchés, et en ajoutant une touche de raffinement avec une délicieuse crème de truffe blanche. Il ne vous reste plus qu'à vous mettre vous aussi aux fourneaux et à vous régaler!

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter le riz et le faire dorer pendant une minute ou deux, en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les champignons, remuer et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter le vin (blanc ou rouge). Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter progressivement le bouillon. Assaisonner avec du sel. Lorsque la cuisson est presque terminée, ajouter la crème de truffe et bien mélanger. Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le beurre et le parmesan. Servir chaud.