Étape par étape

Le ragoût de queue de bœuf est prêt!

Conseils
La recette traditionnelle exige qu'avant d'ajouter les pignons de pin, le céleri et les raisins secs, on enlève la sauce et qu'on l'utilise comme sauce pour faire des pâtes.
Anecdotes
Née au coeur de Rome, dans le quartier des abattoirs, le ragoût de queue de bœuf est considéré comme la « reine du cinquième quart », c'est-à-dire ce qu'il reste du boeuf après que toutes les autres coupes, plus prisées, ont été vendus aux riches: les abats, le cœur, la rate, la queue et les tripes.
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