Morue et polenta

La morue servie avec de la polenta est un plat classique de la région de Vénétie en Italie, mais on l'apprécie à peu près partout dans la péninsule. Le seul 'défaut' de cette recette, si l'on peut l'appeler ainsi, est que vous devez attendre et laisser la morue salée tremper pendant quelques jours. En alternative, vous pouvez simplement acheter de la morue séchée pas salée. Après avoir fait tremper le poisson, assurez-vous bien de retirer soigneusement la peau et les arêtes. Mais une fois que vous avez fait cela, la recette est très simple et vous obtiendrez un plat délicieux en quelques étapes seulement.

Ingrédients

  • morue salée 800 grammes Auparavant trempé
  • oignons Un petit morceau d'oignon blanc
  • ail 1 gousse
  • anchois 3 filet d'anchois
  • vin Un demi-verre de vin blanc
  • concentré de tomate Une cuillère à café de concentré de tomate
Information
60 minutes Temps total
45 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Faire tremper la morue salée dans l'eau douce pendant trois jours, en changeant l'eau tous les jours. Ensuite, sans jeter l'eau dans laquelle il a trempé, rincer le poisson, enlever la peau et toutes les arêtes, puis le couper en morceaux. Faire revenir l'oignon haché et l'ail à la poêle. Ajouter la morue et continuer la cuisson. Après environ 15 minutes, ajouter les filets d'anchois et le vin blanc, et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Enfin, ajouter le concentré de tomate et quelques louches de l'eau dans laquelle la morue a trempé. Rectifier l'assaisonnement de sel si nécessaire, porter à ébullition et laisser mijoter et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance. Séparément, préparer un bonne polenta et servir avec la morue préparée. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil haché.

Conseils
Si vous voulez une sauce plus riche, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de pulpe de tomate en plus du concentré de tomate. En outre, si vous faites de grandes quantités de polenta n'oubliez pas d'avoir une bonne sélection de fromages à portée de main à déguster avec!
Anecdotes
La morue, le cabillaud et la merluche sont en fait le même poisson préparé de manières différentes.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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