Morue et polenta

La morue servie avec de la polenta est un plat classique de la région de Vénétie en Italie, mais on l'apprécie à peu près partout dans la péninsule. Le seul 'défaut' de cette recette, si l'on peut l'appeler ainsi, est que vous devez attendre et laisser la morue salée tremper pendant quelques jours. En alternative, vous pouvez simplement acheter de la morue séchée pas salée. Après avoir fait tremper le poisson, assurez-vous bien de retirer soigneusement la peau et les arêtes. Mais une fois que vous avez fait cela, la recette est très simple et vous obtiendrez un plat délicieux en quelques étapes seulement.

Faire tremper la morue salée dans l'eau douce pendant trois jours, en changeant l'eau tous les jours. Ensuite, sans jeter l'eau dans laquelle il a trempé, rincer le poisson, enlever la peau et toutes les arêtes, puis le couper en morceaux. Faire revenir l'oignon haché et l'ail à la poêle. Ajouter la morue et continuer la cuisson. Après environ 15 minutes, ajouter les filets d'anchois et le vin blanc, et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Enfin, ajouter le concentré de tomate et quelques louches de l'eau dans laquelle la morue a trempé. Rectifier l'assaisonnement de sel si nécessaire, porter à ébullition et laisser mijoter et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance. Séparément, préparer un bonne polenta et servir avec la morue préparée. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil haché.