Noix de Saint-Jacques à la vanille

Avez-vous déjà pensé à utiliser la vanille non seulement pour aromatiser les desserts, mais aussi pour les plats salés? Son goût est aromatique et raffiné; en fait, lorsqu'on l'utilise avec modération, elle peut donner une touche élégante et résolument originale à des plats de pâtes ou des risotto, et même à des plats principaux ou des entrées de poisson. Pour cette recette, notre chef a eu l'idée d'associer la saveur de la vanille à celle des coquilles Saint-Jacques. Le goût délicat des coquilles Saint-Jacques se marie parfaitement avec la délicatesse de la vanille. Apprenez à faire cette recette avec nous et elle fera vite partie de vos spécialités pour les vacances ou pour un dîner élégant. Pour faire cette recette, vous avez besoin d'un peu d'Armagnac, mais si vous n'en avez pas à la maison, vous pouvez également utiliser du cognac: ces liqueurs s'accordent très bien avec les recettes de poissons et elles vous serviront aussi pour faire de délicieuses linguine aux fruits de mer.

Ingrédients

  • pétoncles 4 unités
  • gousse de vanille 1 unité
  • beurre
  • sel
  • poivre
  • armagnac

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Information
30 minutes Temps total
15 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Mettre les noix de Saint-Jacques sur leur coquille supérieure (celle qui est la plus profonde et la plus large). Placer les noix de Saint-Jacques et leur coquille dans une grande poêle. Mettre une pincée de sel, quelques graines de vanille, une noix de beurre, une pincée de poivre et un soupçon d'Armagnac sur chaque coquille Saint-Jacques. Attendre que les coquilles deviennent chaudes pour qu'elles agissent comme des petits poêlons dans lesquels les noix de Saint-Jacques cuiront. Au bout de 15 minutes environ, les noix de Saint-Jacques seront prêtes et la sauce dans chaque coquille aura la bonne consistance. Servir une coquille par personne comme entrée originale!

Conseils
Cette recette prévoit d'utiliser des graines d'une gousse de vanille. Si vous n'en avez pas sous la main, ne les remplacez pas par ces flacons classiques que l'on utilise pour la pâtisserie mais utilisez plutôt un peu d'huile parfumée à la vanille que vous pouvez faire vous-même à la maison et conserver pour d'autres occasions. Un autre conseil: gardez toujours une bouteille de cognac ou d'armagnac chez vous, elle vous servira pour faire des recettes de poisson ou de fruits de mer!
Anecdotes
En Italie, pour permettre aux coquilles Saint-Jacques de se reproduire, la loi interdit la pêche et la vente de celles qui mesurent moins de 10 cm de diamètre. Méfiez-vous donc si vous trouvez de très petites coquilles Saint-Jacques chez votre poissonnier!

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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