Îles flottantes

Les îles flottantes sont un dessert français délicat, frais et agréable. Le plat se compose de petites îles de blancs d'oeufs cuits dans le lait et placés sur un lit de crème anglaise. C'est un vrai régal pour les amateurs de desserts. En France, cette recette a deux noms: les îles flottantes (en raison de la façon dont les blancs semblent flotter sur une mer de crème anglaise) ou les œufs à la neige.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs avec 20g de sucre en neige très ferme. Mettre à chauffer 250 ml de lait dans une casserole, ajouter 50 g de sucre et les graines d'une demi-gousse de vanille. Remuer pour dissoudre le sucre. Le lait ne doit pas bouillir, seulement frémir. Façonner l'œuf battu avec deux cuillères en faisant des petites îles de forme ovale et les poser délicatement sur le lait dans la casserole. Au bout de quelques minutes, ils vont gonfler. Les égoutter, les placer sur une plaque et les laisser refroidir. Ne pas jeter le lait mais le laisser dans la casserole. Remettre du lait dans la casserole pour avoir de nouveau 250ml ( il vous faudra environ 50 ml de lait pour remplacer celui qui s'est évaporé). Dans un bol, battre le jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait que vous avez utilisé pour cuire les blancs, puis verser l'oeuf battu dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment. Vous devriez obtenir une crème très lisse et fluide, mais pas tout à fait liquide. Une fois cuite, laisser refroidir. Mettre au frigo. Pour servir, verser la crème dans une coupe ou un petit bol, déposer une ou plusieurs petites îles sur la crème et verser dessus un peu de sauce au caramel ou au chocolat, selon vos goûts.