Pour bien battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, le bol dans lequel ils sont battus doit être parfaitement propre. Pour la 'polentina', les jaunes d'œufs doivent être battus pendant longtemps jusqu'à ce que lorsque vous soulevez le fouet, les oeufs battus conservent quelques instants leur forme au-dessus de la surface avant de couler vers le bas.

Ce gâteau est un dessert typique de la ville de Padoue: il semble qu'à l'origine, on le préparait dans les monastères de la région. Il est appelé 'Pazientina' (littéralement petite patience) en italien, ce nom est probablement dû à la patience qu'il faut pour préparer les différentes parties et les assembler.