Étape par étape

Verser délicatement les blancs d'œufs montés en neige dans le mélange de farine et verser le tout dans le moule à charnière (que vous avez déjà utilisé pour la 'polentina'), beurré et fariné. Répartir le mélange en une couche mince et cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

Conseils
Pour bien battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, le bol dans lequel ils sont battus doit être parfaitement propre. Pour la 'polentina', les jaunes d'œufs doivent être battus pendant longtemps jusqu'à ce que lorsque vous soulevez le fouet, les oeufs battus conservent quelques instants leur forme au-dessus de la surface avant de couler vers le bas.
Anecdotes
Ce gâteau est un dessert typique de la ville de Padoue: il semble qu'à l'origine, on le préparait dans les monastères de la région. Il est appelé 'Pazientina' (littéralement petite patience) en italien, ce nom est probablement dû à la patience qu'il faut pour préparer les différentes parties et les assembler.
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