Étape par étape
Ajouter un grand nombre d'olives noires dénoyautées conservées dans l'huile et un peu de sel de mer intégral.
Conseils
Ne couvrez jamais votre poolish: c'est le contact avec l'air et en particulier avec l'oxygène qui permet une bonne acidification de la pâte.
Anecdotes
Ce type de levain s'appelle «poolish» apparemment parce que sa technique de fabrication a été testée pour la première fois en Pologne.
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