Étape par étape
Cette fougasse génoise délicieusement parfumée est prête.
Conseils
Ne couvrez jamais votre poolish: c'est le contact avec l'air et en particulier avec l'oxygène qui permet une bonne acidification de la pâte.
Anecdotes
Ce type de levain s'appelle «poolish» apparemment parce que sa technique de fabrication a été testée pour la première fois en Pologne.
