Passatelli, petites pâtes faites maison

Avec seulement quatre ingrédients vous pouvez réaliser un plat délicieux parfait pour les mois les plus froids et apprécié de tous, petits et grands! Ces petites pâtes faites maison, appelées Passatelli en italien, sont un plat très populaire dans les régions des Marches et d'Émilie-Romagne. Il a inspiré de nombreux chefs qui le préparent non seulement dans un bouillon de chapon comme le veut la recette traditionnelle, mais aussi dans un bouillon de poisson, ou accompagné de truffes. Même si traditionnellement on utilise un ustensile spécifique à leur préparation, le 'ferro per passatelli, 'vous pouvez très bien les faire avec un presse-purée et impressionner vos invités!

Ingrédients

  • chapelure 180 grammes
  • Parmesan 100 grammes
  • oeufs 6 unités
  • noix de muscade Une cuillère à café de muscade (facultatif)
  • sel Une cuillère à café de sel
Information
20 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Préparer tous les ingrédients. Dans un bol, casser 1 œuf entier et 5 jaunes d'œufs. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Battre le mélange d'oeuf avec une cuillère. Mélanger la chapelure et le fromage et bien mélanger. Ajouter le mélange d'oeuf battu au pain et du fromage. Commencer à mélanger avec une cuillère, puis terminer à la main jusqu'à obtenir une une pâte lisse et assez ferme. Se munir dun presse-purée et presser la pâte au fur et à mesure. Poser la pâte pressée sur un torchon propre. Couper la pâte en morceaux de 3-4 cm. Cuire les pâtes dans le bouillon de viande, de préférence de chapon, pendant environ 8-10 minutes. Mettre sur assiette et servir chaud.

Conseils
Il est préférable d'utiliser du pain blanc rassis dans la préparation de ce plat. Le pain doit être râpé très finement. En alternative, utilisez de la chapelure.
Anecdotes
On peut aromatiser ce plat en ajoutant du poivre, de la muscade ou même du zeste de citron.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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