Étape par étape
Continuer à superposer des couches d'aubergines, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Terminer par une couche de sauce et beaucoup de parmesan.
Conseils
Pour préparer d'excellentes aubergines à la parmesane, vous devez évidemment acheter des aubergines de très bonne qualité, grandes, ovales, brillantes, qui ne doivent être ni trop dures ni trop molles au toucher.
Anecdotes
La première recette d'aubergines à la parmesane semble avoir été écrite dans le recueil 'Il cuoco galante' de Vincenzo Corrado, un auteur originaire des Pouilles qui servait dans différentes familles napolitaines.
