Étape par étape
Les placer sur du papier absorbant et bien appuyer dessus pour les sécher. Répéter cette opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que les aubergines ne libèrent plus d'huile.
Conseils
Pour préparer d'excellentes aubergines à la parmesane, vous devez évidemment acheter des aubergines de très bonne qualité, grandes, ovales, brillantes, qui ne doivent être ni trop dures ni trop molles au toucher.
Anecdotes
La première recette d'aubergines à la parmesane semble avoir été écrite dans le recueil 'Il cuoco galante' de Vincenzo Corrado, un auteur originaire des Pouilles qui servait dans différentes familles napolitaines.
