Étape par étape
Sécher les tranches d'aubergines avec un torchon de cuisine propre, en appuyant bien sur chacune. Faire frire les aubergines dans une grande quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mettre beaucoup d'huile car elles en absorbent beaucoup).
Conseils
Pour préparer d'excellentes aubergines à la parmesane, vous devez évidemment acheter des aubergines de très bonne qualité, grandes, ovales, brillantes, qui ne doivent être ni trop dures ni trop molles au toucher.
Anecdotes
La première recette d'aubergines à la parmesane semble avoir été écrite dans le recueil 'Il cuoco galante' de Vincenzo Corrado, un auteur originaire des Pouilles qui servait dans différentes familles napolitaines.
