Étape par étape
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas trop fines sans enlever la peau. Faire tremper les tranches d'aubergines dans le lait pendant 15 minutes (ce qui permettra d'éliminer toute amertume).
Conseils
Pour préparer d'excellentes aubergines à la parmesane, vous devez évidemment acheter des aubergines de très bonne qualité, grandes, ovales, brillantes, qui ne doivent être ni trop dures ni trop molles au toucher.
Anecdotes
La première recette d'aubergines à la parmesane semble avoir été écrite dans le recueil 'Il cuoco galante' de Vincenzo Corrado, un auteur originaire des Pouilles qui servait dans différentes familles napolitaines.
