Étape par étape
Faire d'abord la sauce tomate: faire revenir l'ail avec l'huile, puis ajouter le coulis de tomate et à mi-cuisson, ajouter les feuilles de basilic.
Conseils
Pour préparer d'excellentes aubergines à la parmesane, vous devez évidemment acheter des aubergines de très bonne qualité, grandes, ovales, brillantes, qui ne doivent être ni trop dures ni trop molles au toucher.
Anecdotes
La première recette d'aubergines à la parmesane semble avoir été écrite dans le recueil 'Il cuoco galante' de Vincenzo Corrado, un auteur originaire des Pouilles qui servait dans différentes familles napolitaines.
