La recette originale des arancini prévoit d'utiliser du fromage caciocavallo; on peut cependant le remplacer par de la provola ou de la mozzarella.

Les fameux Arancini, ces boulettes de riz rendues célèbre par leur représentation dans un grand nombre d'œuvres d'art, sont une spécialité qui appartient à la tradition culinaire sicilienne.