Lorsque le printemps se fait sentir avec ses parfums délicats, c'est le moment idéal pour préparer le pain de millet, un dessert typique de la Lombardie qui incarne la douceur de la nature en fleurs. Ce délicieux produit de boulangerie, caractérisé par une texture moelleuse et légère, se distingue par l'arôme inconfondable des fleurs de sureau, qui lui confèrent une touche florale unique et enveloppante. Sa préparation commence par le mélange savant de trois farines différentes, chacune jouant un rôle fondamental dans l'équilibre de la recette, créant une base parfaite pour la pâte. La fermentation, qui se déroule dans un environnement chaud et accueillant, permet à la levure de bière de développer la légèreté adéquate, transformant la boule de pâte en petites boules dorées et parfumées. Traditionnellement, le pain de millet est dégusté pendant les festivités printanières ou comme dessert au petit-déjeuner, mais sa polyvalence le rend également parfait pour un goûter entre amis ou pour une douce pause durant la journée. Dans certaines variantes locales, des ingrédients tels que le zeste de citron ou des pépites de chocolat peuvent être ajoutés, enrichissant encore plus la saveur et la tradition. Ce dessert lombard est un véritable symbole de convivialité, parfait à servir lors d'occasions spéciales ou simplement à partager en famille, accompagné d'un bon thé ou d'un verre de lait. La préparation du pain de millet est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de la tradition, un dessert qui, par sa simplicité et sa sincérité, parvient toujours à rassembler tout le monde.

Mélanger et tamiser les trois farines, ajouter des fleurs, du sel, du sucre, des œufs et du beurre. Incorporer la levure dissoute dans un peu de lait tiède. Pétrir soigneusement, former une boule, la mettre dans un saladier couvert d'un torchon et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud. Façonner ensuite avec la pâte de petites boules légèrement aplaties, d'environ dix centimètres de diamètre, et les disposer sur la plaque de cuisson à bonne distance. Saupoudrer d'un peu de sucre vanillé et cuire au four chaud (190 °C) pendant une demi-heure.
Cela signifie "pain de millet", mais on l'appelle aussi "paniga" (du sureau). À partir du XVIIIe siècle, la farine de millet est remplacée par de la farine de maïs. Il existe de nombreuses variantes concernant la levure et la formulation de la pâte. L'utilisation de la levure est relativement récente. Ce gâteau est répandu dans toute la Lombardie et prend, selon les variantes locales, différentes dénominations : "sbrisolona" mantouane, "gâteau de polenta" dans le Varesotto, "melegòt" crémonais, etc.