Ingrédient

paccheri

La forme particulière des pâtes des paccheri, particulièrement grandes, rappelle immédiatement la raison pour laquelle elles ont été nommées ainsi : il est indéniable qu'elles peuvent ressembler à des mains ouvertes, dont le geste s'apparente indéniablement à celui d'une gifle. En regardant attentivement les paccheri, on se rend compte qu'ils ressemblent essentiellement à de gigantesques macaronis, et cette particularité les prête parfaitement à les assaisonner avec un savoureux ragù, une ricotta spéciale ou, en tout cas, d'autres sauces difficiles et savoureuses. Les zones traditionnelles de production des paccheri sont situées entre les provinces d'Avellino, Caserta et Naples.

Utilisation en cuisine

Le format des pâtes paccheri est très courant en Campanie, où il est utilisé pour préparer des entrées copieuses, également en les cuisant au four.

Conservation

Comme c'est le cas pour toutes les formes - plus ou moins courantes - de pâtes, les paccheri doivent également être conservés dans un endroit sombre, frais et sec.