Fougasse de Recco au fromage

Chers amis, nous commençons aujourd'hui une collaboration avec le site Viva La Focaccia, plein de recettes vidéo, d'idées et de conseils pour les amateurs de pain. Le site est géré par notre ami et collègue Victor, et il commence par cette fabuleuse recette de fougasse de Recco, rien que pour vous! Cette fougasse au fromage de la ville de Recco est une délicieuse spécialité ligure. Peu de gens savent comment la préparer mais ce n'est pas difficile: les ingrédients dont vous aurez besoin sont le fromage stracchino et la farine de Manitoba, qui contient beaucoup de gluten. Un autre aspect important concerne la température du four: plus il est chaud (entre 250°C et 300°C) mieux c'est. La température élevée permet à la fougasse de cuire en seulement 7-8 minutes: la pâte aura le temps de cuire, tandis que le fromage fondra mais ne sèchera pas. La pâte est facile à faire. La seule difficulté est de la disposer sur la plaque à pâtisserie, mais en suivant nos instructions et avec un peu de pratique, vous deviendrez rapidement expert en fougasse. Au travail!

Ingrédients

  • eau 270 millilitres
  • huile d'olive extra vierge 30 millilitres
  • sel 10 grammes
  • farine manitoba 400 grammes
  • fromage stracchino 300 grammes
Information
180 minutes Temps total
12 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Mélanger l'eau et l'huile. Ajouter le sel puis ajouter progressivement la farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Bien couvrir avec du film alimentaire afin qu'aucune croûte ne se forme à la surface, sinon la pâte se cassera lorsque vous l'étirerez. Laisser reposer pendant au moins 2 heures. Graisser une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile. Saupoudrer le plan de travail de farine. Découper un carré de pâte et l'abaisser uniformément (pas besoin de le rendre trop fin, une épaisseur de 2 cm conviendra parfaitement). Enlever montre et bijoux et fariner le dos de vos mains. Prendre la pâte, la placer sur le dos de vos mains et laisser son poids l'étirer. Faire tourner la pâte en utilisant le dos de vos mains pour que la pâte s'étire uniformément. Disposer la pâte sur la plaque à pâtisserie et l'étaler de sorte qu'elle couvre complètement la plaque. Disposer les morceaux de fromage à pâte molle sur la surface de la pâte. Faire une deuxième couche de pâte en procédant de la même manière et l'utiliser pour recouvrir le fromage. S'assurer que la pâte recouvre bien les bords, appuyer dessus pour que la couche supérieure colle parfaitement à la couche inférieure, et utiliser un couteau ou une spatule pour couper l'excès de pâte. Faire ensuite quelques trous dans la couche supérieure de la pâte avec un couteau pour que l'air chaud puisse sortir pendant la cuisson, et pour éviter qu'il fasse gonfler et brûler la fougasse. À ce stade, le chef préfère couvrir la fougasse et la laisser reposer pendant 30-60 minutes, mais si vous êtes pressé, vous pouvez la faire cuire tout de suite. Avant la cuisson, saupoudrer la surface avec du sel et un peu d'huile. Faire cuire au four le plus chaud possible (280-300 ° C) pendant 7-9 minutes. Chaque four a ses propres caractéristiques, vous devrez donc ajuster le temps de cuisson en fonction de votre équipement.

Conseils
Pour cuisiner la fougasse de Recco, réglez votre four à une température de 300°C et faites-la cuire pendant environ 7 minutes: avec une température plus basse, vous devriez augmenter le temps de cuisson, en les doublant presque.
Anecdotes
La fougasse au fromage est une spécialité de la Ligurie et il en existe plusieurs variantes: la plus célèbre d'entre elles provient de la ville de Recco et ses origines remontent à la troisième croisade.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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