Avant de tremper les tranches de tomates dans la pâte vous pouvez y ajouter du sel pour qu'elles soient un peu moins humides puis vous pouvez les sécher avec du papier absorbant. Une fois frite, la pâte restera ainsi mieux attachée aux tranches.

Le mot «fougasse» vient du latin «focaccia», dérivé du nom féminin «focacius» qui signifie «cuit au four» sous la braise. Aujourd'hui, on l'utilise également pour désigner le pain écrasé italien, la ''schiacciata''.