Cicéri et tria

Ciceri e tria signifie, dans le dialecte du Salento, pâtes et pois chiches. C'est une recette d'une simplicité vraiment désarmante. Pourtant, cette incroyable simplicité est contrebalancée par une saveur vraiment extraordinaire. Vous aurez besoin de très peu d'ingrédients pour savourer l'une des pierres angulaires de la tradition du Salento et tomber amoureux, bouchée après bouchée. Profitez de la Box signée LaTerraDiPuglia pour préparer vos Ciceri et Tria grâce à des ingrédients justes mais surtout authentiques et locaux.

Ingrédients

  • pois chiches 500 grammes seaux
  • longues pâtes 500 gr de tria
  • céleri
  • carottes
  • oignons
  • huile d'olive extra vierge
  • poivre blanche

Achetez en cliquant ici

Tria von Weizen Senatore Cappelli

Tria von Weizen Senatore Cappelli

Cicerchie

Cicerchie

Terrakottaschale Braun

Terrakottaschale Braun

Sternförmige Lichtern

Sternförmige Lichtern

Sonnengetrocknete Tomaten

Sonnengetrocknete Tomaten

Gebrauchsfertige Tomatensoße mit sonnengetrockneten Tomaten

Gebrauchsfertige Tomatensoße mit sonnengetrockneten Tomaten

Sonnengetrocknete Zucchini

Sonnengetrocknete Zucchini

Handgefertigte Fenchel Taralli

Handgefertigte Fenchel Taralli

Information
200 minutes Temps total
200 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
Partager
Voulez-vous partager cette recette avec vos amis? L'avez-vous testée? Écrivez-nous!

Préparation

Faire tremper les pois chiches de la veille, et le matin les mettre dans une marmite avec les herbes (céleri, carotte et oignon), en les recouvrant d'au moins deux doigts d'eau et en prenant soin, pendant la cuisson, de vérifier que son niveau reste toujours constant et en rajoutant si nécessaire, toujours très chaud. Cuire à feu doux pendant au moins trois heures, en ajoutant du sel seulement à la fin.
Mettre l'huile dans une casserole et faire revenir, jusqu'à coloration dorée, 50 g de "tria". Dans la marmite de pois chiches, ajouter le reste des pâtes et cuire en remuant doucement. Avant d'égoutter et de servir, ajouter le tria déjà frit avec son huile et poursuivre la cuisson pendant une minute. Éteignez, versez un filet d'huile et ajoutez une mouture de poivre blanc.
Servir avec un bon verre de vin rouge Negroamaro IGP.

Conseils
Si vous souhaitez donner une touche encore plus gourmande à cette recette, servez-la avec des cubes de pain frits dans l'huile.
Anecdotes
Dans le Salento, la "tria" est une pâte faite à la main, aussi large qu'une pappardella mais beaucoup plus rustique. Il est également servi avec d'autres types de condiments, comme la tomate ou le "mugnuli", le brocoli typique de Lecce que l'on trouve pendant la saison hivernale.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

Commentaires