Cicéri et tria

Ciceri e tria signifie, dans le dialecte du Salento, pâtes et pois chiches. C'est une recette d'une simplicité vraiment désarmante. Pourtant, cette incroyable simplicité est contrebalancée par une saveur vraiment extraordinaire. Vous aurez besoin de très peu d'ingrédients pour savourer l'une des pierres angulaires de la tradition du Salento et tomber amoureux, bouchée après bouchée. Profitez de la Box signée LaTerraDiPuglia pour préparer vos Ciceri et Tria grâce à des ingrédients justes mais surtout authentiques et locaux.

Faire tremper les pois chiches de la veille, et le matin les mettre dans une marmite avec les herbes (céleri, carotte et oignon), en les recouvrant d'au moins deux doigts d'eau et en prenant soin, pendant la cuisson, de vérifier que son niveau reste toujours constant et en rajoutant si nécessaire, toujours très chaud. Cuire à feu doux pendant au moins trois heures, en ajoutant du sel seulement à la fin.
Mettre l'huile dans une casserole et faire revenir, jusqu'à coloration dorée, 50 g de "tria". Dans la marmite de pois chiches, ajouter le reste des pâtes et cuire en remuant doucement. Avant d'égoutter et de servir, ajouter le tria déjà frit avec son huile et poursuivre la cuisson pendant une minute. Éteignez, versez un filet d'huile et ajoutez une mouture de poivre blanc.
Servir avec un bon verre de vin rouge Negroamaro IGP.