Bollito misto: pot-au-feu italien

Aujourd'hui, nous voulons vous parler d'un plat principal vraiment savoureux dédié à tous les amateurs de viande et nous voulons évidemment aussi le préparer. C'est un plat d'hiver, idéal pour profiter ensemble d'un déjeuner du dimanche en famille, avec à table des saveurs simples mais authentiques qui rappellent les temps passés. Voici le bollito misto, un pot-au-feu italien: vous pouvez décider si vous voulez le faire avec différents morceaux de boeuf, dont de la langue et de la queue de bœuf, ou avec d'autres types de viande. Il doit être servi, comme l'explique notre chef, avec des sauces de différentes sortes, comme la sauce au raifort, et avec un accompagnement obligatoire à base de pommes de terre, le meilleur de tous étant la purée! Vous pouvez aussi décider de la servir avec une belle polenta chaude, et pouquoi pas avec une bonne poivronnade faite maison. Voici donc la recette que nos amis du Piémont nous ont appris, de vrais experts dans la préparation du bollito misto italien.

Ingrédients

  • queue de bœuf 500 grammes
  • langue de bœuf 500 grammes
  • boeuf 500 grammes
  • carottes 60 grammes
  • oignons 60 grammes
  • céleri 60 grammes
Information
20 minutes Temps total
180 minutes Temps de préparation
Pour 3 personnes
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Préparation

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, saler légèrement et faire bouillir les légumes. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter le morceau de boeuf maigre, puis la langue et enfin la queue de bœuf et faire mijoter pendant 3 heures. Votre bollito misto est prêt, un classique infaillible de la cuisine italienne traditionnelle. Servir avec une sauce au raifort ou avec des sauces de différentes sortes.

Conseils
Si vous voulez faire un bon bouillon de boeuf, vous devez mettre la viande dans l'eau encore froide, puis allumer la flamme. En revanche, si vous êtes davantage intéressé par la qualité finale de la viande, mettez-la dans l'eau quand elle bout déjà.
Anecdotes
Dans la petite ville de Mantovana, dans la province d'Alexandrie dans le Piémont, il y a chaque année un festival dédié au 'bollito'. Si vous êtes dans la région à l'occasion de la San Lorenzo, le saint patron, ne manquez pas d'aller en ville pour manger une bonne assiette de bollito misto à la moutarde ou à la sauce verte traditionnelle faite avec des anchois et du persil (une recette secrète dont nous ne savons malheureusement rien).

Étape par étape

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