Les grains d'épeautre doivent être soigneusement lavés sous l'eau courante froide, puis trempés pendant 12 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois. Si vous utilisez de l'épeautre perlé, 30-40 minutes de trempage suffiront. Par ailleurs, l'épeautre doit être conservé dans un endroit frais et sec, idéalement dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Nous vous conseillons d'acheter exclusivement de l'épeautre issu de l'agriculture biologique.