Pour obtenir un sabayon parfait, faites attention à la température de l'eau: si elle est trop chaude, la crème risque de trop épaissir.

Selon la tradition, le sabayon aurait été inventé par hasard dans les années 1500 par le capitaine Baglioni, alors qu'il campait près de Reggio Emilia. N'ayant que des œufs, du sucre et du vin à disposition, il mélangea ces ingrédients et les offrit à ses soldats au lieu de la soupe habituelle. Les soldats furent enthousiastes et baptisèrent cette boisson Zabaglione (ou Zabaione), du nom de son inventeur, le capitaine Baglioni.