Les rougets doivent être nettoyés, et surtout écaillés très soigneusement: nous vous conseillons de demander à votre poissonnier de le faire pour vous, le rouget étant un poisson très délicat, ils pourrait facilement se casser en petits morceaux.

Le rouget est un très bon poisson assez renommé il vous sera donc difficile de trouver de beaux rougets bon marché.