Étape par étape
Terminer la cuisson du riz avec le bouillon comme pour un risotto normal, et incorporer énergiquement le beurre et le parmesan pour la liaison.
Conseils
En variante, vous pouvez enrichir ce risotto aux tomates séchées avec un peu de mozzarella.
Anecdotes
Les tomates séchées sont typiques du sud de l'Italie, en particulier des régions des Pouilles et de la Calabre.