Risotto aux asperges et au brie

La saison des asperges a commencé! Nous pouvons maintenant nous faire plaisir en les faisant cuire dela façon qui nous plait le plus. Vous devriez trouver trois types d'asperges au marché: les blanches, les vertes et les violettes violet. Les blanches et les violettes doivent être pelées, tandis que les vertes sont généralement plus minces et plus tendre. Il y a aussi une légère différence de goût entre les différentes sortes d'asperges: les asperges blanches sont les seules qui poussent sous terre et qui ont un goût particulièrement délicat, alors que les asperges vertes et les asperges violettes ont une saveur et un arôme plus intenses puirqu'elles poussent sur le sol, au soleil. Pour faire ce risotto, on utilise à la fois des asperges blanches et des asperges vertes. Nous avons par ailleurs donné encore plus de douceur et d'onctuosité à notre risotto en ajoutant un peu brie. Quelques pointes d'asperges blanchies viennent parfaire cette œuvre d'art, en donnant encore plus de saveur au risotto mais en créant également un effet visuel agréable.

Nettoyer les asperges, couper leur pointe et les mettre de côté. Couper les tiges d'asperges en gros cubes, puis hacher finement la carotte et l'oignon. Poêler les asperges, les carottes et l'oignon, en ajoutant une pincée de sel et un peu de vin blanc. Pendant ce temps, faire bouillir les pointes d'asperges dans un peu d'eau salée pendant quelques minutes, puis les faire tremper dans l'eau froide. Une fois que la base de légumes est prête, la retirer de la poêle, ajouter de l'huile et mettre le riz dans la poêle. Une fois qu'il est chaud, verser le vin blanc et laisser réduire, puis ajouter le mélange d'asperges et de légumes et couvrir avec de l'eau chaude. Rectifier l'assaisonnement de sel: attention c'est un moment crucial de la recette, qui peut transformer le risotto en catastrophe! Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment et en ajoutant de l'eau de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait atteint la consistance désirée. Eteindre le feu, ajouter beaucoup de beurre et remuer vigoureusement, puis ajouter le brie et mélanger à nouveau. Vous devriez obtenir un risotto très crémeux. Servir au centre d'une grande assiette en ajoutant les pointes d'asperges cuites séparément, et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.