Riz Venise-Mumbai-Shanghai

Une sorte de galette de riz Venise-Mumbai-Shanghai, voici l'idée qui vous manquait pour faire un repas de fête vraiment exceptionnel! C'est un plat qui est en même temps exotique et méditerranéen, influencé par l'Orient et les voyages, mais aussi par les choses plus connues de chez nous. Vous verrez, il n'est pas difficile à faire. Si vous ne disposez pas de cercle à pâtisserie, ce cylindre d'acier utilisé par les chefs pour la présentation de la nourriture, ne vous inquiétez pas: vous pouvez en faire un vous-même à l'aide d'une simple bande de carton fixée avec du ruban adhésif. Le riz Venise-Mumbai-Shanghai frappe d'abord visuellement par sa forme et sa couleur, puis en bouche par son explosion de saveurs! Vous vous rappellerez la dernière fois que vous étiez à Venise, mais vous vous prendrez également à rêver à des lieux lointains et exotiques, où peut-être certains d'entre vous ont déjà eu la chance de voyager. Mais restons à la maison avec une sauce tomate typiquement méditerranéenne -car un peu de rouge dans l'assiette est toujours le bienvenu et nous met de bonne humeur-, une sauce à laquelle nous avons essayé de combiner deux types de riz de deux parties du mondes complètement différentes: l'Inde et la Chine. Le résultat? A essayer absolument!

Préparer deux types de riz dans deux casseroles différentes. La technique de cuisson est identique à celle du riz pour les sushis, c'est-à-dire une cuisson à la vapeur, mais nous ajouterons directement le sel à l'eau de cuisson. Faire cuire le riz basmati à couvert à feu très doux pendant 15 minutes, et laisser reposer pendant 10 minutes hors feu. Faire cuire le riz noir à couvert à feu très doux pendant 30 minutes, et le laisser reposer 15 minutes hors feu. Pendant que le riz cuit, nettoyer les crevettes royales et faire cuire pendant 2 minutes à la poêle avec de l'huile, ajouter un peu de rhum à la fin et le faire flamber. Couper les tomates cerises en quatre et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile pendant 4 minutes avec le basilic, le sel et le sucre. Une fois cuit, ajouter le Tabasco. Quand tout est prêt, composer le plat avec l'aide d'un cercle à pâtisserie en faisant une première couche de riz noir, une deuxième de basmati, et une couche finale de riz noir. Placer le cercle avec le riz au milieu de l'assiette. Garnir le riz Venise-Mumbai-Shanghai avec quelques crevettes et un peu de sauce tomate.