Si vous ne trouvez pas de chou romanesco, vous pouvez utiliser du chou-fleur blanc normal: mais dans ce cas, vous n'aurez besoin que d'un demi chou-fleur.

L'origine de la recette des pâtes au brocoli et au chou romanesco se trouve dans le sud de l'Italie et plus particulièrement dans les régions des Pouilles et de la Calabre.