La recette traditionnelle de l'omelette ne prévoit pas d'utiliser de l'huile mais du beurre clarifié, un ingrédient qui est plus sain que le beurre traditionnel et qui supporte des températures plus élevées. Outre l'omelette traditionnelle française, il existe de nombreuses variations qui sont bien intégrées dans les habitudes culinaires de différents pays. Ainsi, on trouve par exemple la 'bauernomelette' en Allemagne, la 'frittata' en Italie ou encore la 'tortilla de patatas' en Espagne.

On utilise le terme 'omelette' depuis le XVIe siècle. A cette époque, on l'appelait aussi 'homelaicte d'oeufs', 'alumelle', 'aumelette' ou encore 'amelette' et ce n'est qu'au XVIe sièvle que ce délicieux plat d'oeufs perdit toutes ses autres appellations.