'Danubio' napolitain salé

Quand on pense à cette brioche «Danubio», on pense immédiatement à sa célèbre version sucrée, à savoir une brioche farcie à la confiture d'abricot. Aujourd'hui, nous avons été inspirés par cette brioche sucrée pour créer une délicieuse version salée. Nous allons donc faire une brioche farcie avec du jambon et du fromage fumé, qui sera parfaite pour être dégustée lors d'un buffet entre amis ou dans le cadre d'une fête d'anniversaire.

Ingrédients

  • farine manitoba 350 grammes
  • farine 00 italienne 250 grammes
  • beurre 100 grammes
  • lait 250 millilitres
  • oeufs 1 unité
  • jaunes d'œufs 2 unités
  • sel Une cuillère à café de sel
  • levure de bière Un demi-cube de levure de boulanger
  • sucre Une cuillère à café de sucre
  • jambon cuit 150 grammes
  • scamorza 150 grammes
Information
150 minutes Temps total
30 minutes Temps de préparation
Pour 8 personnes
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Préparation

Pour faire la pâte, mélanger simplement tous les ingrédients dans un robot culinaire. En revanche si vous travaillez à la main, il faut dissoudre la levure dans du lait tiède et ajouter le sucre, puis faire un puits avec la farine, verser au milieu le mélange de lait et de levure, ajouter les oeufs et mélanger petit à petit avec une fourchette. Ajouter enfin le beurre et le sel et mélanger jusqu'à former une pâte. Recouvrir la pâte avec un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud. Pendant ce temps, couper le jambon et le fromage en dés. Abaisser ensuite la pâte levée et la découper en carrés d'environ 8 x 8 cm. Placer un peu de jambon et de fromage au centre de chaque carré, puis refermer les carrés pour former de petites boules. Disposer toutes les boules dans un moule tapissé de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laisser lever la pâte pendant une demi-heure, jusqu'à ce que les boules se touchent. Badigeonner la surface de la brioche avec du lait, puis faire cuire à 170°C pendant 30 minutes.

Conseils
Qu'il soit salé ou sucré, gardez à l'esprit que le Danubio reste une brioche: il est important que la pâte ne soit ni trop sucrée ni trop salée.
Anecdotes
L'origine de la brioche Danubio est napolitaine, là-bas elle est également connue sous le nom de «babà al pizzico». Son nom vient du fleuve Danube qui, lorsque le vent le rend agité, prend un aspect ondulé semblable à celui de cette brioche.

Étape par étape

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