scamorza

Le Scamorza est l'un des fromages les plus représentatifs de la tradition laitière du centre-sud de l'Italie : en effet, il est produit dans les régions de Campanie, des Abruzzes, du Molise et des Pouilles, et est obtenu à partir du lait de vache, où, notamment ceux des Abruzzes et Molise, diffèrent généralement par le fait qu'ils sont fumés, une caractéristique très savoureuse et invitante. Le scamorza a quelques points communs avec le caciocavallo, un autre fromage célèbre, bien qu'il soit obtenu en utilisant du lait à une température plus élevée. De plus, la scamorza est souvent utilisée pour enrichir les focaccias, ou même avec du pain, notamment en combinaison avec des légumes.