A Venise, au XVIIIe siècle, les travailleurs étaient organisés en corporations, appelées «guildes». Il y avait une guilde des fabricants de beignets, qui avaient l'autorisation de faire et de vendre des beignets et de transmettre leur métier de père en fils! Le célèbre dramaturge vénitien Carlo Goldoni adorait ces beignets.