Il existe différents types de ricotta, selon le lait qu'on utilise pour la faire: vache, bufflonne, chèvre ou mixte. Les différents types de lait changent la saveur et la valeur énergétique du fromage. Par exemple, la ricotta au lait de vache a une saveur plus délicate que celle au lait de chèvre, dont la saveur est plus forte et plus intense. Par ailleurs, la ricotta est un aliment hypocalorique, pauvre en graisses, riche en protéines, ce qui en fait un aliment idéal pour tous les régimes.