Tagliatelles de crêpes aux champignons et à la pancetta

Nous vous proposons aujourd'hui un plat vraiment savoureux, parfait pour un déjeuner du dimanche qui sort de l'ordinaire. Inspirés par une recette d'Anna Moroni, nous vous présentons un plat principal de crêpes 'tagliatelles', servies avec des champignons frais et de la pancetta. C'est un vrai régal pour les amateurs de plats rustiques à la saveur intense! L'originalité de ce plat réside principalement dans l'utilisation des crêpes à la place des pâtes. Il vous suffit de faire des crêpes normalement, puis de les couper en lanières longues et fines, comme si c'était des tagliatelles. C'est une idée inhabituelle de manger une sauce pour pâtes avec un autre ingrédient! Évidemment c'est un plat substantiel et nourrissant, et sa composition à base d'oeufs et de lard est peut-être inadaptée pour ceux qui souffrent de cholestérol élevé, mais ses notes automnales le rendent tout à fait délicieux et nous vous conseillons d'essayer de le faire au moins une fois!

Ingrédients

  • oeufs 2 unités
  • sarrasin 225 grammes
  • farine 00 italienne 225 grammes
  • cèpes 200 grammes
  • chanterelles 200 grammes
  • pancetta 150 grammes Non fumée
  • pancetta 50 grammes
  • persil Un petit bouquet de persil
  • crème fraîche 250 millilitres
  • eau pétillante Une goutte
  • lait 250 millilitres Frais, entier
  • ail 1 gousse
  • sel
  • poivre
Information
30 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Faire la pâte à crêpes en mélangeant les deux types de farine avec les oeufs, le lait et un tout petit peu d'eau gazeuse. Faire les crêpes dans une poêle et quand elles sont prêtes, les rouler sur elles-mêmes. Ensuite, couper les rouleaux en tranches de 2 cm de façon à obtenir des bandes en forme de "tagliatelles". Couper la pancetta en fines lanières et les faire dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Couper le lard en cubes et le faire ramollir dans une autre poêle avec un peu de vin blanc. Nettoyer les cèpes et les chanterelles et les couper en morceaux, hacher finement l'ail et le persil et les faire revenir dans la poêle. Faire revenir les champignons avec la pancetta, ils doivent rester un peu fermes, puis ajouter les lanières de crêpes dans la poêle et poursuivre la cuisson. Ajouter la crème précédemment salée et le lard. Faire chauffer pour faire épaissir la sauce sans la dessécher. Servir garni de persil frais et de pancetta croustillante.

Conseils
Si vous voulez faire un déjeuner ou un dîner complet à base de crêpes, après nos savoureuses tagliatelles de crêpes aux champignons et à la pancetta, vous pouvez terminer le repas par une crêpe suzette, cuite dans du jus d'orange et de la liqueur de Curaçao.
Anecdotes
Le mot italien pour désigner les crêpes, 'crespelle', a une double étymologie, grecque et latine. Il dérive à la fois d'un mot latin qui signifie bouclé et d'un mot grec qui signifie enroulé. À l'époque médiévale, les crêpes étaient faites avec de l'eau et du vin à la placedu lait. Aujourd'hui, dans le nord-ouest de la France, les crêpes salées sont faites avec du sarrasin et on les appelle des galettes.

Étape par étape

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