Étape par étape
Faire revenir la pancetta dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réserver.
Conseils
Pour ne pas gâcher l'onctuosité de la sauce, n'ajoutez pas les oeufs aux pâtes sur le feu.
Anecdotes
On ne connaît toujours pas aujourd'hui l'origine des spaghetti à la carbonara: selon certains, cette recette vient d'Ombrie, tandis que selon d'autres elle est napolitaine.
