Lors des froides soirées d'hiver, la Soupe Toscane émerge comme un plat qui incarne l'essence de la tradition culinaire toscane, un véritable refuge de chaleur et de saveurs enveloppantes. Ce plat rustique, à base d'épeautre, de pancetta et de légumineuses comme les haricots borlotti, les pois chiches et les haricots cannellini, se distingue par sa consistance épaisse et son goût robuste, enrichi d'une touche d'ail et de romarin, qui évoquent les parfums des campagnes toscanes. L'épeautre, un grain ancien et nutritif, est le cœur de cette préparation : sa capacité à absorber les saveurs des légumineuses et du bouillon le rend parfait pour une soupe qui a le goût de la maison. Sa présence, associée à la pancetta, confère une harmonie de goût qui s'accorde bien avec le climat rigoureux, faisant de la Soupe Toscane un plat idéal pour réchauffer les tables lors des déjeuners du dimanche ou des dîners en famille. La recette présente également des variantes locales, où dans certaines régions, on peut trouver des ajouts de légumes de saison, comme le chou noir ou les carottes, qui enrichissent encore le profil aromatique. Préparer cette soupe nécessite une technique simple mais efficace : le trempage des légumineuses et de l'épeautre, qui permet d'obtenir une cuisson uniforme et une meilleure digestibilité. Servie avec des tranches de pain grillé, peut-être légèrement badigeonné d'huile d'olive extra vierge, la Soupe Toscane n'est pas seulement un plat, mais une expérience qui invite à partager des moments de convivialité autour de la table, où chaque cuillerée raconte des traditions et des saveurs authentiques.

Faites tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant une nuit, dans des bols séparés, les pois chiches, les haricots borlotti et les haricots cannellini. Rincez l'épeautre puis laissez-le tremper, toujours dans de l'eau froide, pendant 8 heures. Égouttez-le et rincez-le soigneusement. Une fois le temps de trempage écoulé, égouttez et rincez les légumineuses. Ensuite, versez-les dans une grande casserole, couvrez-les avec environ 3,5 litres d'eau, portez lentement à ébullition et faites cuire à couvert pendant environ 2 heures à feu doux. Salez. À la fin de la cuisson, égouttez les légumineuses et conservez un litre de l'eau de cuisson. Hachez finement la pancetta et le romarin, puis mettez-les dans une casserole où vous aurez fait chauffer 6 cuillères à soupe d'huile avec la gousse d'ail écrasée. Ajoutez le concentré de tomate dissous dans une tasse d'eau chaude, et mélangez. Ajoutez l'eau de cuisson des légumineuses réservée et lorsque cela commence à bouillir, ajoutez l'épeautre ; laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie. Enfin, rectifiez l'assaisonnement. À la fin de la cuisson, incorporez les légumineuses cuites et laissez infuser pendant quelques minutes. Disposez au fond d'un plat à soupe les tranches de pain et versez-y la soupe. Assaisonnez avec un filet d'huile crue, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et servez.