Lisez toujours attentivement ce qui est écrit sur l'emballage et les ingrédients des nouilles. Contrairement à nos pâtes, les nouilles contiennent souvent déjà du sel dans la pâte. Faites donc attention à ne pas trop saler les condiments ou les bouillons.

Les nouilles sont un plat très ancien : il semble que, près du site archéologique de Lajia, en Chine, des « restes » de nouilles vieux de plus de 4 mille ans aient été découverts.