Lorsque vous utilisez des haricots blancs frais, suivez ces conseils si vous voulez acheter des produits de bonne qualité: choisissez ceux qui sont encore dans leur cosse, elle doit être ferme, sans taches, sans plis, pas jaunie, et elle doit être entière. Pour l'achat de produits surgelés: secouez le contenant pour vérifier que les haricots peuvent se déplacer librement à l'intérieur et qu'ils ne donnent pas l'impression d'être entassés, ce qui pourrait vouloir dire qu'ils ont été décongelés et recongelés par la suite.