Lorsque vous pelez l'orange, prenez soin d'enlever toute la partie blanche de la peau, qui n'est pas très belle et qui a un goût assez amer.

On distingue généralement le fenouil en deux variétés, mâle et femelle: les fenouils mâles sont plus arrondis et moins fibreux, parfaits à manger cru alors que les fenouils femelles sont un peu plus allongés et plus fibreux, parfaits pour la cuisson. C'est une distinction purement populaire qui n'a jamais été vérifiée scientifiquement.