On trouve l'orge et l'épeautre sous deux formes différentes dans le commerce: décortiqués ou perlés. L'orge et l'épeautre décortiqués doivent tremper pendant 12 heures dans l'eau froide, puis ils doivent être bouillis dans l'eau pendant environ une heure, avant d'être utilisés selon les instructions de la recette que vous souhaitez faire. Dans leur version perlée, ils n'ont pas besoin de tremper, il suffit de les rincer puis de les faire bouillir dans l'eau pendant une durée plus courte: environ vingt minutes pour l'épeautre et 40 minutes pour l'orge. Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez réduire de moitié ces temps de cuisson.

Avec l'orge et l'épeautre comme ingrédients principaux, vous pouvez faire des «cousins» alternatifs mais tout aussi délicieux du célèbre risotto, l'«orzotto» et le «farrotto». Pour préparer ces alternatives, nous vous conseillons d'utiliser des céréales perlées, pas décortiquées.