Étape par étape
Couper les légumes en cubes. Faire sauter les courgettes à la poêle avec un peu d'huile et de sel. Faire frire les aubergines après les avoir salées et laissées dégorger pendant 20min.Les tomates, les poivrons et les oignons doivent rester crus. Faire sauter les crevettes à la poêle avec un peu d'huile d'olive juste pour les colorer. Faire cuire l'orge et l'épeautre pendant 25 ou 30 minutes dans de l'eau salée, puis égoutter et laisser refroidir.
Conseils
On trouve l'orge et l'épeautre sous deux formes différentes dans le commerce: décortiqués ou perlés. L'orge et l'épeautre décortiqués doivent tremper pendant 12 heures dans l'eau froide, puis ils doivent être bouillis dans l'eau pendant environ une heure, avant d'être utilisés selon les instructions de la recette que vous souhaitez faire. Dans leur version perlée, ils n'ont pas besoin de tremper, il suffit de les rincer puis de les faire bouillir dans l'eau pendant une durée plus courte: environ vingt minutes pour l'épeautre et 40 minutes pour l'orge. Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez réduire de moitié ces temps de cuisson.
Anecdotes
Avec l'orge et l'épeautre comme ingrédients principaux, vous pouvez faire des «cousins» alternatifs mais tout aussi délicieux du célèbre risotto, l'«orzotto» et le «farrotto». Pour préparer ces alternatives, nous vous conseillons d'utiliser des céréales perlées, pas décortiquées.
