Pastiera napolitaine

Qu'y a-t-il de mieux qu'une fête où l'on savoure des spécialités préparées avec amour et qui comblent tout le monde en combinant des ingrédients traditionnels pour faire des desserts spectaculaires? La pastiera napolitaine est une spécialité de Pâques qui vient de Campanie mais que l'on peut trouver maintenant dans toute l'Italie. Ce gâteau est fabriqué avec une base de pâte brisée garnie avec un mélange de ricotta, de sucre, d'oeufs, de fruits confits et de blé cuit dans le lait. Le goût unique de la pastiera traditionnelle vient de l'arôme de fleur d'oranger que l'on utilise pour le faire, mais on trouve aujourd'hui de plus en plus de versions alternatives en vente. Utilisez un moule avec des bords assez élevés et faites cuire le gâteau pendant au moins une heure pour vous assurer que la garniture ait la consistance parfaite. Pour apprendre à faire ce gâteau, suivez d'abord la recette de la pâte brisée sur notre site internet!

Ingrédients

  • farine 00 italienne 400 grammes
  • sucre 400 grammes
  • beurre 260 grammes
  • oeufs 5 unités
  • sel p.m.
  • ricotta 350 grammes de buflonne
  • extrait de fleur d'oranger 1 unité
  • blé 250 grammes Cuit
  • lait 600 millilitres
  • extrait de vanille 2 sachets
  • fruits confits 100 grammes Mixte
  • sucre glace p.m.
Information
60 minutes Temps total
60 minutes Temps de préparation
Pour 12 personnes
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Préparation

Tout d'abord, porter le lait à ébullition et ajouter le blé cuit et égoutté, puis ajouter 40 g de beurre et la vanille. Mélanger et faire cuire jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé. Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant la farine avec 200 g de beurre ramolli coupé en dés, 150 g de sucre, 2 oeufs et une pincée de sel. Pétrir rapidement la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Abaisser la pâte en une couche pas trop mince, et utiliser les deux tiers pour tapisser un moule rond de 26 cm de diamètre. Préparer la garniture en mélangeant la ricotta avec le sucre, ajouter le blé refroidi et les 3 autres oeufs. Mélanger le tout puis ajouter l'essence de fleur d'oranger et les fruits confits mélangés. Verser la garniture sur la pâte, bien l'aplanir et décorer avec des bandes de pâte faites avec la pâte restante. Faire cuire au four à 180°C pendant au moins une heure. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace.

Conseils
La recette de la pastiera napolitaine originale prévoit d'utiliser du blé frais mais vous pouvez acheter du blé déjà cuit, ce qui simplifiera grandement la recette.
Anecdotes
Selon la légende, la sirène Parthénope, qui vivait dans le golfe de Naples, sortait de l'eau à chaque printemps pour faire plaisir aux hommes en leur chantant de jolies mélodies. Ces derniers la remerciaient en lui offrant en retour des cadeaux comme de la farine, de l'eau, de la fleur d'oranger, du sucre et des œufs . Un jour, la sirène donna ces dons aux dieux qui en firent un délicieux gâteau. C'est ainsi que naquit la pastiera.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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