Cette omelette italienne aux légumes est un repas simple et savoureux parfait à préparer même pour ceux qui ne sont pas de grands amateurs de légumes. La «transformation» des légumes en omelette, avec l'ajout d'une poignée généreuse de fromage râpé, est justement le secret pour faire manger des légumes à ceux qui ne les aiment pas, même aux enfants les plus difficiles. Les végétariens, bien sûr, profiteront aussi de ce plat. Vous pouvez le faire au printemps, lorsque les courgettes et les artichauts sont de saison, mais aussi tout au long de l'hiver, en utilisant des légumes surgelés à la place. Mais attention: les produits surgelés libèrent une grande quantité d'eau, dont il faut toujours les décongeler et les cuire avant de les mettre dans l'omelette.

Faire sauter l'ail dans un peu d'huile d'olive avec le persil haché. Ajouter les artichauts nettoyés et coupés en tranches fines. Saler, couvrir et cuire pendant environ dix minutes. Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles. Puis casser les œufs dans un bol, les battre et ajouter le lait, le sel et le parmesan. Ajouter les rondelles de courgettes et les artichauts cuits. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y verser le mélange. Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes. Après cuisson, attendre quelques minutes avant de retirer le papier sulfurisé, puis retirer et couper l'omelette en tranches ou en carrés et servir.