Étape par étape

Faire cuire les coquilles Saint-Jacques dans leur sauce au beurre et à l'Armagnac.

Conseils
Cette recette prévoit d'utiliser des graines d'une gousse de vanille. Si vous n'en avez pas sous la main, ne les remplacez pas par ces flacons classiques que l'on utilise pour la pâtisserie mais utilisez plutôt un peu d'huile parfumée à la vanille que vous pouvez faire vous-même à la maison et conserver pour d'autres occasions. Un autre conseil: gardez toujours une bouteille de cognac ou d'armagnac chez vous, elle vous servira pour faire des recettes de poisson ou de fruits de mer!
Anecdotes
En Italie, pour permettre aux coquilles Saint-Jacques de se reproduire, la loi interdit la pêche et la vente de celles qui mesurent moins de 10 cm de diamètre. Méfiez-vous donc si vous trouvez de très petites coquilles Saint-Jacques chez votre poissonnier!
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