Étape par étape
Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques, puis placer les noix dans leur coquille avec un filet d'huile et mettre les coquilles dans une poêle à frire pour que les coquilles agissent comme des petits poêlons.
Conseils
Cette recette prévoit d'utiliser des graines d'une gousse de vanille. Si vous n'en avez pas sous la main, ne les remplacez pas par ces flacons classiques que l'on utilise pour la pâtisserie mais utilisez plutôt un peu d'huile parfumée à la vanille que vous pouvez faire vous-même à la maison et conserver pour d'autres occasions. Un autre conseil: gardez toujours une bouteille de cognac ou d'armagnac chez vous, elle vous servira pour faire des recettes de poisson ou de fruits de mer!
Anecdotes
En Italie, pour permettre aux coquilles Saint-Jacques de se reproduire, la loi interdit la pêche et la vente de celles qui mesurent moins de 10 cm de diamètre. Méfiez-vous donc si vous trouvez de très petites coquilles Saint-Jacques chez votre poissonnier!
