Lorsque vous achetez vos aubergines, faites attention aux particularités suivantes. Elles doivent être fermes, lisses et brillantes: évitez celles qui ne sont pas mûres ou celles qui sont ridées car elles ont été stockées trop longtemps. Par ailleurs, les aubergines peuvent être conservées pendant 2 semaines dans un sac en papier dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur.